EET 2.0 a gastro: Specifické požadavky pro restaurace, kavárny a bary
Elektronická evidence tržeb se vrací. Restaurace, kavárny, bary i hospody musí od 1. ledna 2027 evidovat tržby podle pravidel EET 2.0. Na rozdíl od původního modelu tentokrát systém odstartuje pro všechny najednou — bez postupných vln. Co všechno musí gastropodnikatelé vědět a na co se připravit?
1. Rozhodný okamžik: kdy přesně musíte evidovat?
Základní pravidlo EET 2.0 říká, že podnikatel musí zaevidovat tržbu nejpozději při uskutečnění. V gastro segmentu to ale není tak jednoduché, jak se zdá. U stolové obsluhy vzniká povinnost evidovat v momentě, kdy zákazník zaplatí — tedy na pokladně. U rozvážkových objednávek je to okamžik předání jídla kurýrovi. A právě tady gastropodnikatelé často chybují.
Podle zákona o EET 2.0 se za okamžik uskutečnění tržby považuje okamžik, kdy dojde k naplnění obsahu pohledávky — tedy k předání zboží nebo služby. Pro restauraci s donáškou to znamená, že evidovat musíte ve chvíli, kdy jídlo opouští provozovnu, ne ve chvíli, kdy zákazník platí online.
2. Spropitné: nová pravidla, jasný limit
Jednou z nejočekávanějších změn v EET 2.0 jsou pravidla pro spropitné. Dobrovolné spropitné od zákazníka bude za určitých podmínek osvobozeno od daní a pojistného — ale pouze pro zaměstnance, nikoliv pro majitele nebo OSVČ.
Klíčový je limit: návrh zákona pracuje s limitem 7 % z měsíčních tržeb provozovny. Spropitné nad tento limit se pak zahrnuje do běžného zdanitelného příjmu. Pro restauraci s obratem 300 000 Kč měsíčně tak může být až 21 000 Kč ročně osvobozeno — což je pro bary a restaurace s turnusovou obsluhou významná úleva.
3. Prodej v pověření: dodavatel jídla na cizí provozovně
Specifická situace nastává u prodeje v pověření podle § 8 a § 9 zákona o EET 2.0. Typicky jde o případy, kdy dodavatel (cateringová firma, rozvážková služba) nabízí jídlo pod svou značkou na provozovně jiného podnikatele — například v bistru, hotelu nebo nákupním centru.
Povinnost evidence v takovém případě závisí na tom, kdo je vůči zákazníkovi v pozici prodávajícího. Pokud jde o tzv. zprostředkovaný prodej, odpovědnost za evidenci nese provozovatel, ne dodavatel. Provozovatelé foodcourtů a sdílených kuchyní by měli mít jasno v tom, kdo přesně komu fakturuje a kdo vystupuje vůči koncovému zákazníkovi.
4. Samoobslužné provozy a automaty
Rozlišení mezi samoobslužným provozem a prodejním automatem má v EET 2.0 přímý dopad na to, jak a kdy se eviduje. Prodejní automat (nápojový, občerstvovací) generuje tržbu automaticky při přijetí platby — evidence je tedy technicky jednodušší. Naproti tomu samoobslužný provoz (salátové bary, nápojové stanice, kavárny bez obsluhy) vyžaduje, aby podnikatel zajistil evidenci v okamžiku, kdy zákazník dokončí výběr a zaplatí.
Pokud provozujete kavárnu s samoobslužným přístupem k nápojům, počítejte s tím, že EET 2.0 vyžaduje propojení pokladního systému s váhou nebo snímačem na výdejovém zařízení. Jinak hrozí, že nebudete schopni doložit správnou výši tržby.
5. Rozvoz a donáškové služby: evidenční povinnost mimo provozovnu
Donášková služba restaurace představuje specifický případ, kdy k uskutečnění tržby dochází mimo hlavní provozovnu. Tržba vzniká v momentě předání objednávky zákazníkovi — tedy na adrese dodání, ne v kuchyni. Pro správnou evidenci musí restaurace zajistit, aby pokladní systém uměl evidovat tržbu i mimo síť provozovny, například prostřednictvím mobilní pokladny nebo online propojení s kurýrní aplikací.
6. Pokladní zařízení: co s existující technikou?
Finanční správa potvrdila, že pokladní zařízení pořízená pro původní EET bude možné využít i pro EET 2.0 — po příslušné softwarové aktualizaci. Není tedy nutné kupovat nový hardware, pokud váš stávající pokladní systém podporuje komunikaci s novým systémem evidence. V praxi to znamená kontaktovat dodavatele pokladního softwaru a ověřit, zda připravuje update na verzi kompatibilní s EET 2.0.
7. Režim EET OFF: když se evidence netýká
Pro nejmenší gastropodnikatele v prvním pásmu paušální daně s příjmy do jednoho milionu korun ročně existuje možnost využít režim EET OFF. Místo evidence tržeb platí podnikatel zvýšenou paušální daň 1 500 Kč měsíčně. Týká se to ale pouze podnikatelů, kteří splní přísné zákonné podmínky — běžné restaurace s několika stoly a kuchyní tuto výjimku pravděpodobně nevyužijí.
Co dělat teď?
Na spuštění EET 2.0 zbývá necelé tři měsíce. Gastro podnikatelé by měli především zkontrolovat, zda jejich stávající pokladní systém plánuje aktualizaci, zda mají jasno v tom, jak správně evidovat tržby u rozvozu a prodeje v pověření, a zda mají přehled o nových pravidlech pro spropitné. Na webu eet.gov.cz je k dispozici technická dokumentace i harmonogram příprav pro podnikatele.